Pan sin Sal a la forma Toscana

Pan tradicional italiano, identidad de un pueblo. Cuentan que este pan nació en la Edad Media, en la región toscana, donde la sal que llegaba era muy cara y para evitar someterse a estas injusticias del comercio crearon este pan sin sal y toda una forma de cocinar.

                                                                                      Extraído de la revista panadería artesanal.

Bueno pues al final me he decidido por la receta de este pan para participar en el concurso que organizan www.pepekitchen.com y  www.caprichosdecocina.com, entrando en estas paginas podréis encontrar mas información sobre este concurso.

Ingredientes:

• 600 g. de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca
• 2 cdas. de harina de centeno fina
• 450 ml. de agua tibia

Preparación:

Primer día:masa madre

Mezclar en un vaso mediano la levadura con 150 ml. de agua tibia y la harina de centeno.Dejar tapado con un paño

Segundo día

• Agregar 300 ml. de agua tibia al frasco de la masa madre, batir y verter en un cuenco grande, echar parte de los 450 g. de harina restantes y hacer una masa floja, dejar unos minutos para que se hidrate y active la levadura madre.
• Continuar mezclando y estirando la masa para que se oxigene.
• Poner en una mesa enharinada y amasar, sera tierna y pegajosa. Trabajar durante 5' espolvoreando apenas harina con movimientos de estirar.Dividir la masa en dos bolas y dejar cubierto de 30' a 1 hora sobre la mesa espolvoreada (hasta que doble su volumen)
• Aplastar cada bola sobre la mesa para desgasificar, formar bollos redondos u ovalados, rodar sobre harina para dar u toque rustico, colocar sobre la placa enharinada y cubrir.
• Esperar 1 hora, la masa se desparramara y se abrirá.
• Hornear a 200º C durante 20-30' o hasta que se vea un color dorado parejo( precalentar el horno 10' antes).

Con panificadora o amasadora:

• Agregar 300 ml. de agua tibia al frasco de la masa madre, batir y verter en la maquina, echar parte de los 450 g. de harina restantes y hacer una masa floja, dejar unos minutos para que se hidrate y active la levadura madre.
• Añadir el resto de la harina y dejar que la maquina amase, sacar a una mesa enharinada, y,dividir la masa en dos bolas y dejar cubierto de 30' a 1 hora sobre la mesa espolvoreada (hasta que doble su volumen)
• Aplastar cada bola sobre la mesa para desgasificar, formar bollos redondos u ovalados, rodar sobre harina para dar u toque rustico, colocar sobre la placa enharinada y cubrir.
• Esperar 1 hora, la masa se desparramara y se abrirá.
• Hornear a 200º C durante 20-30' o hasta que se vea un color dorado parejo( precalentar el horno 10' antes).

Me ha parecido un pan riquísimo, mi hijo decía que estaba soso, pero claro es que es sin sal, pero aun así no ha hecho mas que mojar pan (y eso que eran macarrones! si llega ser algo con caldo....)

Me ha encantado la miga tan suave que tiene y ya tengo pensada la cena de esta noche con este pan (mañana os cuento)