Tomate Frito Casero

No hay nada como hacer las cosas en casa, pues así sabemos exactamente lo que lleva y ademas lo podemos hacer a nuestros gusto.
Una de esas cosas es el tomate frito hecho en casa, y, si es con unos tomates directos del campo mejor aún, aunque claro esta, eso no siempre puede ser, pero si aunque no tengamos esa suerte sabemos de alguien que los venda directamente de su huerto, pues ideal!
Como la mayoría de las cosas hechas en casa, la preparación requiere de su tiempo y de nuestra paciencia, pues aunque hacer tomate frito en casa no es realmente costoso, pues prácticamente se hace solo, si que lleva tiempo hacerlo.

Se puede utilizar cualquier tomate que ya este bien maduro, pero los ideales son los de pera, pues tienen mas carne y menos pepitas, y, para mi son mas gustosos.
También existen varias formas de pelarlos, hay algunos que la piel sale bastante bien, pero si nos queremos asegurar de que solo le quitamos la piel y de que esta no lleve algo de carne detrás, lo mejor es escaldarlos unos minutos, así la piel sale prácticamente sola.

Yo lo he hecho un poco a ojo, por que  no se me ha ocurrido pesar los tomates, habrá que tener en cuenta que luego se queda mas o menos en la mitad una vez frito....pero a grosso modo seria:

Ingredientes:

• 1 k. de tomates 
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• 2 cdtas. de azúcar

Preparacion:

• Poner los tomates dentro de la pila o de un barreño
• Hervir agua y echársela a los tomates
• Una vez escaldados sacar de la pila (sin quemarse) o vaciar el agua del barreño
• Pelar y picar los tomates lo mas pequeño posible
• Poner el aceite en una sartén y calentar
• Verter los tomates y esperar a que hierva
• Bajar el fuego y salar, dejar que se vaya haciendo
• Probar de sal por si fuera necesario añadir mas, y, agregar el azúcar, también probaremos si necesita mas azúcar porque aun tenga acidez.
• Seguiremos friendo a fuego suave/medio removiendo de vez en cuando y aplastando los trocitos para que se quede los mas fino posible.
• Dejar que se haga bien hasta que se evapore toda el agua y espese, sobre una hora y media (dependiendo del tipo de fuego)

Notas:

1. Si no queremos estar muy pendientes de aplastar los tomates cada vez que removamos, podemos darle unos toques con la batidora, antes de freír.
2. Para saber si ya esta listo el tomate frito, haremos con la cuchara un surco, y, si vemos que le cuesta juntarse y no queda agua es que ya esta en su punto.
3. Si no lo queremos con trocitos solo tenemos que ponerlo en la batidora hasta dejarlo fino.

Pues ya tendremos un rico tomate casero disponible para nuestros platos o para comerlo tal cual con un trozo de pan.

Salmón al Limón con Salsa de Yogur

Holaaaaa! aunque no lo parezca sigo por aquí, ya sabéis que llevo una época en la que me cuesta ponerme al blog, quizás porque de primera hora lo cogí muy fuerte como un hobby y, que sin darme cuenta casi que se convirtió en una obligación........ 

 Pero bueno, hoy estoy aquí para dejaros esta receta, para saludaros y para pediros que no me toméis en cuenta lo poco que os visito.

 El salmón nos aporta: 

 Omega 3, que nos sirve para la prevención de enfermedades cardiovasculares. 

 Vitaminas liposolubles A y D 

 Minerales como el magnesio y el yodo. 

El yogur nos aporta ademas de proteínas calcio,bueno para el sistema oseo.

 Ingredientes: (4 personas) 

• 4 lomos de salmón. 
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• ½ limón. 
• Sal y pimientas variadas. 

Salsa de yogur: 

• 1 yogur natural. 
• 1 cucharada de aceite de oliva. 
• Unas ramitas de cebollino. 

Preparación: 

• Marinar el salmón en zumo de limón, el aceite de oliva, un poco de sal y pimientas variadas molidas. 
• Doramos el salmón 2 o 3 minutos por cada lado con parte del propio marinado, teniendo cuidado que no se seque. 

Presentar el salmón con la salsa de yogur y cebollino en un lado del palto y en una salsera aparte. 

Salsa de yogur: 

• Trocear el cebollino y mezclar con el yogur y el aceite de oliva hasta que quede una salsa cremosa, se le puede dar un toque de dulzor con una pizca de azúcar y terminaremos la salsa poniendo a punto de sal. 

Como veis una receta sencilla y fácil de hacer y sobre todo muy rica.

Fuente: Consumer

Coulis de Fresa

El coulis es una salsa espesa que puede ser de frutas o vegetales, también se puede preparar por maceración o por cocción.

En este caso os traigo este coulis de fresas sacado de un libro de postres y que no necesita 

cocción.

Aparte del sabor tan rico que tiene me gusta mucho el color tan intenso y brillante que se queda

Ingredientes:

• 250 gr. de fresas
• 70 gr. de azúcar ( se puede sustituir por fructosa)
• zumo de 1/2 limón

Preparación:

• Lavar la fruta quitar el rabito y triturar
• Pasar por el chino y colar
• Añadir el zumo de limón y el azúcar y reservar en la nevera.

Esta es la receta tal cual, pero a mi me gusta prepararlo así:

Una vez tenemos la fruta preparada le echo el azúcar y la dejo macerar un buen rato, cuando ya han soltado el jugo las fresas le añado el limón y la paso por la batidora

Reservo en la nevera hasta el momento de servir,

Aguanta bien varios días en la nevera.

Sirve para complementar una panna cotta, un yogur, un helado.....

Lactonesa

Pero para no correr riesgos de coger una salmonelosis lo mejor es hacer una lactonesa, es decir, vamos a sustituir el huevo por la leche.

Aunque puede durar un par de días mas que la mahonesa, no olvidemos que se trata de un producto fresco, sin conservantes, por lo cual nos aseguraremos que este en buen estado, sino la desecharemos, que tampoco queremos tener una gastroenteritis.

Ingredientes:

• 100 ml. de leche ( yo use semidesnatada)
• 200 ml. de aceite de girasol
• 1 chorrito de limón
• Sal

Preparación:

• Poner la mitad del aceite, la leche y la sal en el vaso
• Llevar al fondo el brazo de la batidora
• Poner en marcha sin mover hasta que se emulsione
• Mover lentamente de arriba hacia abajo
• Ir añadiendo poco a poco el resto del aceite hasta que espese

Se puede hacer mas ligera usando leche desnatada, y si aun se quiere mas digestiva y sana, se puede sustituir por leche vegetal.

Mahonesa

Bueno como tenia esto un poco olvidado voy a poner recetas que tengo de hace tiempo pero todavía no las había publicado.

Vamos a empezar por esta salsa tan conocida y que utilizamos en una gran variedad de platos.
Aunque no se a ciencia cierta su procedencia, el nombre de mahonesa viene de la isla balear de Mahón, pero ha ido derivando a conocerse como mayonesa, el porque? pues no se, pero si alguien lo sabe que me lo diga.

Se trata de una emulsión de aceite y huevo.

Ingredientes:

• 1 huevo
• aceite
• sal
• vinagre o limón

Preparación:

• Dejar el huevo a temperatura ambiente
• Cascarlo y poner dentro del vaso de la batidora
• Añadir aceite hasta cubrir el huevo
• Añadir la sal, y un chorrito de vinagre o limón
• Poner el brazo de la batidora en el fondo del vaso
• Poner en marcha sin mover del fondo, una vez ha emulsionado mover suavemente de arriba abajo
• Añadir lentamente mas aceite hasta que espese (la medida seria el doble de aceite que de huevo)

Ahora ya esta lista para utilizar en todos los platos que lo requieran.
Se ha de consumir en un par de días máximo, y, mas ahora con el calor, ya que se corre el riesgo de que se contamine.

Bechamel con Maicena

Esta es una forma de hacer la bechamel mas ligera, y, que le puede venir muy bien a toda aquella persona que no pueda tomar harina.

Lo que no recuerdo es de donde saque las medidas, si de una revista o de internet. En vez de harina vamos a utilizar maicena y yo además pongo margarina en vez de mantequilla.

Por lo demás es básicamente lo mismo que la normal.

Ingredientes:

• 1 cda. de margarina
• 4 cdas. de maicena
• 1/2 l. de leche
• sal
• nuez moscada

Preparación:

• Derretir la margarina en un cazo y retirar del fuego
• Agregar la margarina y mover bien con las varillas para que se integre
• Añadir ahora la sal y la leche y remover bien para que no salgan grumos
• Llevar de nuevo al fuego sin parar de mover y dejar que hierva unos segundos
• Espolvorear con la nuez moscada

Yo siempre utilizo las varillas para hacer las salsas o cualquier otra cosa que tienda a hacerse grumos, pero si aun así quedaran grumos, pasar la salsa por la batidora y listo.

Bechamel

No hacen falta muchos ingredientes para elaborar esta salsa que se emplea para napar canelones, lasañas, moussakas.... Puede durar varios días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador. Según para lo que se quiera utilizarse añadirá mas o menos harina y mantequilla o margarina.

Así que vamos directamente con la receta.

Bechamel:

• 40g. de harina
• 40g. de margarina
• 1 litro de leche
• nuez moscada
• sal

Preparación:

• Poner a calentar la leche en un cazo
• En otro cazo deshacer la margarina
• Añadir la harina y freír, pero sin que coja color (roux)
• Agregar la leche caliente poco a poco sin dejar de mover para evitar que se formen grumos
• Dar un toque de nuez moscada y salar

Salsa agridulce (roja)

Esta es la salsa agridulce que sirven en los chinos para acompañar los rollitos de primavera o el arroz tres delicias, en este caso la hice para el arroz tres delicias ya que a mi hijo pequeño le gusta y de esa manera se como el arroz, yo prefiero acompañarlo con salsa de soja.

No se si sera la autentica, pero esta buena y es lo que importa, algunos ingredientes los sustituí por lo que yo tenia en casa, que a fin de cuentas es lo que solemos gastar tod@s.

Supongo que en una herboristería se podrían conseguir.

Ingredientes:

• 100 ml. de agua
• 1 1/2 cda. de azúcar
• 2 cdas. de vinagre de arroz (yo de manzana)
• 1/2 cda. de aceite de sésamo (yo de girasol)
• 1 cda. concentrado de tomate
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de salsa de soja
• 1 cdta. de maicena
• 3 cdas. de zumo de naranja

Preparación:

• Poner los ingredientes en un cazo a fuego suave
• Remover hasta que espese

Fácil, verdad?