Manifiesto

He hecho cambios muchas veces en el blog, he mejorado su aspecto, y podría estar cambiando también las recetas viejas pero entonces y no seria lo mismo.....y es por eso mismo que he decidido dejar las cosas tal y como están, porque era y sigo siendo una cocinillas y porque lo publicado a lo largo de este tiempo es parte de la seña de identidad de este blog.

Así mismo, como se que puede servir de referencia para quienes buscan una receta o para quienes como yo, son cocinillas, sirva pues, para que vean que yo empece de cero: ni super recetas,ni fotos profesionales, para que se note el antes y el despues de unos años en este mundillo.

Por cierto! podéis seguirme en mi pagina de facebook, que me hace mucha ilusión! el botón esta a la derecha del blog. Gracias!!

Fuerza de la Harina

Esto es algo para tener en cuenta para saber la fuerza que tiene las harinas, lo rescato Eva del foro de MR, me parece que es algo muy interesante para tener a mano, sobre todo porque además lo especifica por marcas, y, con el permiso de Eva, lo pongo yo también en i blog.



La fuerza de la harina

La fuerza de una harina, la da el contenido de gluten que tiene, a más gluten, más fuerza tiene la harina.
El gluten es una proteína. De la cantidad total de proteínas que tiene una harina el gluten representa el 80%.
En España los fabricantes de harinas no están obligados a poner el tipo de harina que es, ni la composición química de la harina en el paquete, pero a veces ponen la cantidad de proteínas y a partir de estas proteínas podremos saber la fuerza de la harina.

Clasificación de las harinas
Harina floja – hasta 10g de proteínas por cada 100g de harina
Se usa en bizcochos, budín, churros, buñuelos, masa tipo choux, profiteroles, masa quebrada, etc. Usando harinas flojas, no se usa levadura de origen orgánico (la prensada, o la de panadería), se usan levaduras químicas llamadas impulsores, tipo Levadura Royal.

Harina de media fuerza
– de 10g a 11'5g de proteinas por cada 100g de harina
Se usa en masas de pan, pizzas, hojaldres, medias lunas, brioches, empanadas,etc....

Harina de fuerza
– de 11'5g a 13'5g de proteínas por cada 100g de harina, o lo que es lo mismo del 11,5% al 13,5% de proteínas.

Harina de gran fuerza
– de 13'5g hasta 16g de proteínas por cada 100g de harina, o lo que es lo mismo de 13'5% al 16% de proteínas.
Para hacer pan, usaremos estas dos últimas harinas, jugaremos aquí con la mayor o menor fuerza de la harina según la riqueza de la masa y según el resultado que deseemos obtener, panes ligeros, compactos, baguettes...

Relación de harinas de menor a mayor fuerza

  • HARINA DE MAIZ MAIZENA.- Proteínas 0,4%
  • HARINA DE MERCADONA PARA BIZCOCHOS.- Proteínas 5,94%
  • HARINA DE MAIZ ARAGONESA.- Proteínas 7,2%
  • HARINA INTEGRAL ARAGONESA.- Proteínas 8,89%
  • HARINA DE REPOSTERIA CONSUM.- Proteínas 9%
  • HARINA DEL CORTE INGLES.- Proteínas 9%
  • HARINA REBOCINA ROYAL.-Proteínas 9,3%
  • HARINA NOMEN.-Proteínas 9,5%
  • HARINA DEL DIA.- Proteínas 10%
  • HARINA DE CARREFOUR.- Proteínas 10%
  • HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pueblo).-Proteínas 10%
  • HARINA INTEGRAL DE CARREFOUR.-Proteínas 10%
  • HARINA ARAGONESA ESPECIAL REPOSTERIA.-Proteínas 10,32%
  • HARINA DE MERCADONA DE REPOSTERIA.- Proteínas 10.32%
  • HARINA HARIMSA ECOLOGICA.-Proteínas 10,50%
  • HARINA BIZCOCHONA INTEGRAL DE HARIMSA.-Proteínas 10,90%
  • HARINA GALLO.-Proteínas 11%
  • HARINA AUCHAN DE ALCAMPO.-Proteínas 11%
  • HARINA ESPECIAL PARA PIZZA HARIMSA.-Proteínas 11,1%
  • HARINA ECOLOGICA NATURASI.-Proteínas 11,5%
  • HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pipas).-Proteínas 11,8%
  • HARINA ALLINSON DE FUERZA.-Proteínas 12,1%
  • HARINA HARIMSA.-Proteínas 13.10%
  • HARINA DE ESPELTA DE CARREFOUR.-Proteínas 13,30%
  • HARINA ALLINSON DE MUCHA FUERZA.-Proteínas 13,9%
  • HARINA ALTEZA.- Proteínas 14%

¿Cómo saber la fuerza de la harina?

Una manera para saber la fuerza de una harina es tomar con la mano un puñado de harina y comprimirlo con fuerza, si al abrir la mano la harina se mantiene compacta por algunos instantes, podemos considerarla floja. Si por el contrario al abrir la mano se desmorona enseguida, podemos considerar que la harina es de buena calidad con las características de una harina de fuerza.




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4 comentarios :

  1. ohhhh, muchas gracias, pues ando harta de preguntar y nadie ha sabido responderme hasta ahora.
    Muy completa la información.
    saludos.

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  2. De nada MariCarmen, yo tambien lo vi muy interesante y por eso lo puse.
    Bsitos

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  3. Vivo fuera de España y aquí es imposible averiguar cuál es la harina de fuerza. Ahora ya podré lanzarme a hornear cositas que hasta ahora se me escapaban :)

    ¡Muchas gracias por el post!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola John,
      Me alegro de que el post te haya servido de ayuda,despues de todo ese era el fin.
      Un saludo

      Eliminar

De antemano quiero daros la gracias por vuestros comentarios, pues eso siempre anima para seguir adelante con esto, y es lo menos que puedo hacer.
Ya lo dice el refrán: "Es de bien nacido ser agradecido".

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