Ensalada de espinacas con queso de cabra

Esta ensalada es una exquisitez, la saque de un libro de cocina que regalaban en la revista vive.

Ingredientes: (4 pers.)

• 400g. de espinacas frescas
• 200g. de champiñones
• 200g. queso de cabra

Para el aliño:

• 2 lonchas de bacon ( yo utilice del que viene en tiritas)
• 1 y 1/2 cucharadas de vinagre de módena
• 1/2 cucharada de miel
• sal y pimienta

Preparación:

• Limpiar las espinacas y trocearlas. ( Yo compre una bolsa de las que ya van preparadas)
• Lavar los champiñones i cortarlos en láminas. (o comprar los que ya vienen laminados)
• Cortar el queso en lonchas gruesas
• Trocear el bacon y freírlo en su grasa
• Mezclar la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre y la miel e incorporar el bacon
• Unir con el resto de los ingredientes, remover y servir